Die Welt der Gewürze neu entdecken

Die Welt der Gewürze neu entdecken ein sensorisches Seminar mit SoulSpice

Beschreibung:
In diesem 3-stündigen Seminar entführen Boris Rafalski (SoulSpice) und Pascal Haag (Koch & Produktentwickler) die Teilnehmenden in die faszinierende Welt der Gewürze. Das Seminar verbindet spannendes Hintergrundwissen mit sinnlichen Geschmackserlebnissen: hochwertige Bio-Gewürze, direkt gehandelt und nachhaltig produziert, werden in ihrer Vielfalt verkostet – von Paprika und Pfeffer über traditionelle Mischungen wie Garam Masala bis hin zu modernen Umami-Kreationen. Im Fokus steht dabei die Veredelung vegetarischer Gerichte durch den gezielten Einsatz von Gewürzen – für mehr Tiefe, Aroma und Umami auf dem Teller.

Wir schmecken, riechen, vergleichen – und lassen uns inspirieren, wie Gewürze einfache vegetarische Gerichte auf ein neues Niveau heben können. Praktische Tipps zu Qualität, Lagerung und Einsatzmöglichkeiten runden das Seminar ab.

Datum:               Mittwoch, 16. Juli 2025

Uhrzeit:               14:00 Uhr Empfang

Ende:                   17:30 Uhr geplant

Ort:                       Haus der Kost, im EG von Munich Urban Colab, Freddie-Mercury-Straße 5, 80797 München)

Der Eingang ist auf der Rückseite des Gebäudes. Wir empfehlen eine Anreise mit den öffentlichen Verkehrsmitteln. Die Haltestellen Leonrodplatz und Hochschule München sind nur fünf Gehminuten vom Munich Urban Colab entfernt.

Anmeldung

• bitte bis zum 02.  Juli 2025 über den Link:

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Seminarablauf

1. Kurze Vorstellung der Referenten
   • Begrüßung und kurze Einführung der Referenten Pascal Haag und Boris Rafalski.
2. Einführung in SoulSpice und Qualitätsmerkmale
   • Einführung in die Philosophie von SoulSpice, die auf direktem Einkauf, Partnerschaft mit Landwirten und regenerativer Landwirtschaft basiert.
3. Block: Gewürze und Kräuter im Detail
   • Paprika / Chili
     • Einblicke in die Vielfalt und die Qualitätsmerkmale von Paprika. Die Teilnehmer erfahren, welche Rolle der Ursprung und die Verarbeitung bei der Geschmacksintensität spielen. Besprochen werden Paprika mild, Paprika geräuchert und Cayenne Chili. Verkostung
   • Pfeffer
     • Verschiedene Pfeffersorten werden vorgestellt, darunter schwarzer, grüner, roter, Langpfeffer und weißer Pfeffer. Die sensorischen Unterschiede der Sorten werden erläutert, und die Teilnehmer entdecken, wie die Nuancen des Pfeffers die Geschmackserlebnisse beeinflussen können. Verkostung
   • Wichtige Einzelgewürze (Kurkuma, Cumin, Zimt, Sumach)
     • Die sensorischen und geschmacklichen Eigenschaften dieser zentralen Gewürze werden vorgestellt. Jedes Gewürz wird einzeln besprochen, seine Herkunft erklärt und wie es in der Küche eingesetzt wird, um verschiedene Gerichte zu verfeinern. Verkostung
   • Kräuter (Oregano, Thymian und Petersilie)
     • Essenzielle Kräuter werden vorgestellt und ihre Bedeutung für die Gewürzkunde hervorgehoben. Es findet keine Verkostung statt, um sich auf die Eigenschaften dieser Kräuter zu konzentrieren.
4. Pause

5. Gewürzmischungen

1. • Traditionelle Gewürzmischungen:
     • Ein spannender Einblick in bekannte Gewürzmischungen wie Garam Masala, Dukkah und Ras el Hanout. Jede Mischung wird in ihrer geschmacklichen Besonderheit und traditionellen Verwendung vorgestellt. Verkostung
   • Mischungen für Alltagsgerichte
     • Einblick in praktische Gewürzmischungen wie Ofengemüse-Spice, Gemüsebrühe, Rühreigewürz und Avocado-Topping, die helfen können, einfache und gesunde Gerichte schmackhaft zu machen. Verkostung
   • Umami-Gewürze – Eigene Kreationen:
     • Umami-Gewürze wie Green Umami, und Ocean Umami werden vorgestellt. Diese Kreationen heben die Umami-Qualität hervor und bereichern jedes Gericht. Verkostung
2. Abschluss und Austausch
   • Eine offene Fragerunde bietet den Teilnehmern die Möglichkeit, ihre neu gewonnenen Kenntnisse zu vertiefen und persönliche Fragen zu stellen. Es werden praktische Tipps zur Lagerung, Qualitätsbewertung und weiteren Einsatzmöglichkeiten von Gewürzen ausgetauscht.

Referenten:

Boris Rafalski

Gründer & Managing Partner

Als passionierter Landwirt und studierter Agrar-Ingenieur hat er nach seinen ersten Berufserfahrungen bei der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall 2014 für Unilever den Nachhaltigkeit-Sektor aufgebaut und war dort für den fairen und globalen Einkauf von Gemüse und Kräutern verantwortlich.Die dort geerntete Erfahrung wie nachhaltiges und ganzheitliches Wirtschaften die Lebenssituation von Kleinbauern und Menschen in Not verbessern kann, war die Initialzündung für SoulSpice – und ist seitdem sein täglicher Antrieb für eine faire Welt richtig Pfeffer zu geben.

Boris ist zudem Dozent an der Genussakademie Bayern für die Qualifizierung Gewürz-Sommelier®

Pascal Haag

Buchautor und Experte für vegane Küche, die Gewürze auf Geruch und Geschmack. In der veganen Gemüse-Küche hat Pascal Haag sein berufliches Zuhause gefunden. Als Koch und Rezeptentwickler sammelt er auf exotischen Reisen und auf den Feldern innovativer, regionaler Produzenten Inspiration. Diese setzte er zuerst im Hiltl, dem ältesten vegetarischen Restaurant der Welt und danach seit 2014 in eigenen Projekten um. Beispielsweise machte er die Rezepte für den mehrfach preisgekrönten kulinarischen Kochbuch-Bestseller «Leaf to Root». In langwierigen Test- und Experimentierphase hat er für SoulSpice teils orientalische, teils völlig neue Gewürzmischungen entwickelt: So schuf Pascal beim Gewürztüfteln unter anderem den SoulSpice Top-Seller, unser Green Umami. Ein Muss in jeder Küche!

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