Dieser Grundlagen-Workshop hilft Ihnen, eine Einkaufsstrategie für bio-regionale Lebensmittel zu entwickeln. Sie erfahren, bei wem Sie welche Bio-Produkte und zu welchen Konditionen erhalten, wie Sie Bio-Sortimente Ihrer Lieferbetriebe abfragen und Preisvergleiche durchführen. Außerdem erfahren Sie, wie Sie die Effektivität Ihrer Gerätschaften zur Verarbeitung von frischen und pflanzlichen Produkten berechnen können und Kosten senken – etwa durch Rezepturanpassungen.
Das erwartet Sie:
- Überblick über Möglichkeiten der Beschaffung und des bioregionalen Produktangebots
- Vor- und Nachteile der jeweiligen Beschaffungswege
- Praktische Aufgaben zur Preis- und Angebotsanalyse
- Tipps zur Verhandlung und Auswahl der für Sie passenden Lieferbetriebe
- Praktische Anleitungen zur effektiven Nutzung von Lieferantenlisten, Siegeln und Zertifikaten
- Auswirkung von Rezepturanpassungen auf die Kosten
- Erfahrungsaustausch untereinander & Vernetzung für Einkaufsgemeinschaften
Zielgruppe & Teilnahmevoraussetzungen:
- Küchenverantwortliche aus allen Bereichen der Außer-Haus-Verpflegung (Betriebsrestaurants, Mensen, Gaststätten, Systemgastronomie, etc.)
- Einrichtungen im Stadtgebiet München und/oder städtische Einrichtungen
- Bereits Bio-zertifiziert oder auf dem Weg dorthin
- Offen auch für Einrichtungen, die nicht im Schulungs- und Coachingprogramm des Haus der Kost teilnehmen (wird aber dem Coachingprogramm angerechnet)
Zur Anmeldung
Anmeldefrist: 06. Mai 2026; Teilnahme kostenfrei, begrenzte Teilnehmendenzahl