Kategorie: Veranstaltungsbericht

Brot in der Gastronomie

Belegte Semmeln, als Beilage zur Suppe oder im Knödelteig – Brot und Backwaren sind ein zentraler Bestandteil in vielen Gastronomien und ein wichtiger Teil der nationalen und internationalen Esskultur. Von Kaisersemmel bis Sauerteig-Laib lässt die Auswahl meist keine Wünsche offen. Doch bei der Qualität, Bekömmlichkeit und in Sachen Nachhaltigkeit gibt es große Unterschiede:

Bio-Brot aus der Region bietet Genuss und Qualität

Brot und Backwaren bestehen meist vorwiegend aus Getreide oder Getreideerzeugnissen. Bei Bio-Broten darf ausschließlich Bio-Getreide verarbeitet werden. Bio-Bäckereien setzen oft zusätzlich auf eine regionale Wertschöpfungskette und kaufen ihre Rohstoffe bei Landwirten und Mühlen im Umland. Das bedeutet frische, unbelastetere Rohstoffe und maximale Transparenz in der Lieferkette. Bei einer handwerklichen Brot-Herstellung bekommt der Teig außerdem Zeit zum Gehen, was das Brot bekömmlicher und geschmackvoller macht. So kann auf viele Zusatzstoffe verzichtet werden, die bei einer industriellen Brot-Herstellung notwendig sind.

Wer liefert frisches Bio-Brot im Münchner Umland?

Hier eine kleine Auswahl an Bio-Bäckereien, die in München und der Region nachhaltige Backwaren anbieten:

Sind Sie auf der Suche nach weiteren Bio-regionalen Lebensmitteln?

Dann fragen Sie formlos und unkompliziert beim Bio-Regio-Management im Münchner Haus der Kost an: BioRegioManagement@ecozept.de

Haben Sie Fragen?

Wir helfen gerne weiter und freuen uns auf Ihre Kontaktaufnahme.

Links & Quellen:

„Pflanzenschutzmittelrückstände in Lebensmitteln“ – Nationale Berichterstattung der Bundesrepublik Deutschland 2024

„Welche Zusatzstoffe sind in Bio-Lebensmitteln erlaubt?“

„Baden-Württemberg Ministerium für Ernährung, ländlichen Raum und Verbraucherschutz: Ökomonitoring“ 2022 / 2021

„Vorteile von Öko-Landbau: Nachhaltige Landwirtschaft für Umwelt, Klima und Ernährung (Umweltinstitut München e.V.)“

Titelfoto: Lena Grami, alegra kommunikation

Erlebnis | Handwerk | Innovation

Algen sind eine echte Bereicherung – nicht nur für die Umwelt, sondern auch für unseren Gaumen! Wie einfach es geht, Algen in leckere Speisen zu verwandeln, durften wir im Praxis-Workshop schmecken und erleben.

Die Moderatorinnen Susanne Kiehl, Anna Becker vom BUND Naturschutz München und Kristina Mayr von Naturland leiteten uns durch den Workshop.

Erster Teil: Eintauchen in die Unterwasserwälder der Algen

Algen in der Küche – Das sagt der Profi:

„Wenn ich gewusst hätte, wie einfach das Kochen mit Algen ist, dann hätte ich das schon viel früher gemacht“

„Wenn wir es schaffen Greens und Hülsenfrüchte in der Gastro zu etablieren, dann können wir uns auch an die Algen trauen.“

„Algen sind einfach ein weiteres geiles Gemüse“

„Ich möchte, dass wir irgendwann nicht mehr einfach „die Alge“ sagen, sondern Dulse, Nori oder Wakame. Schließlich sagen wir ja auch nicht Kernobst, sondern Apfel oder Birne.“

Der Praxis-Teil: Ran an die Algen mit dem Profi-Koch!

Die vier Zeit-Slots im Praxis-Teil, ermöglichten es uns, eine große Vielfalt an Gerichten – Vorspeisen, Hauptspeisen und Nachspeise – zubereiten zu können.

Zoodles war gestern! Jetzt gibt es Tagliatelle aus Algen – ohne mühsames hobeln, mit einzigartigem Geschmack und ein echtes Superfood. Nicht nur optisch machten die Meeres-Spaghetti mit Tomatensoße etwas her, sondern auch geschmacklich.

Eine besondere Überraschung war der Nachtisch! Was aussieht wie Schlumpf-Eis, ist eine feine Dessert-Creme aus Tofu und Kichererbsen, welche ganz natürlich mit der Spirulina-Mikroalge blau eingefärbt wurde und damit ein echter Hingucker ist.

Hier bekommen Sie Algen für Ihre Küche:

Weitere Algen-Shops:

Seaverde GmbH

Frau Hanna Koglin

Mobil: +49 176 8225 6516

hanna.koglin@seaverde.de

www.seaverde.de

Isana

Frau Alissa Taupe

a.taupe@isana.de

Mobil +49 151 14 23 89 15

www.isana.de

Fotos: alegra kommunikation, Lena Grami

Worum geht es?

Die Europäische Union bestimmt mit ihren Regeln viele Bereiche unseres Alltag. Dazu gehört auch die Frage, welches Essen auf den Tisch kommt und ob dabei Gentechnik mit im Spiel war. Diesen Aspekt regelt das EU-Gentechnikrecht. Die EU-Kommission möchte diese 20 Jahre alten Regelungen gerne ändern, damit mit neuen gentechnischen Verfahren (NGT) wie Crispr/Cas hergestellte Pflanzen schnell auf den Markt kommen können. Die laufende Debatte darüber zeigt, wie Gesetze in der EU entstehen und welche Bedeutung Lobbyisten dabei haben.

Neue Einigung: Gentechnik in Lebensmitteln verstecken

Das Europaparlament, Mitgliedstaaten der EU und die EU-Kommission haben sich am 4.12.2025 vorläufig auf eine Verordnung für Pflanzen aus NGT geeinigt. Die wichtigsten Ergebnisse:

• Pflanzen, deren Erbgut an höchstens 20 Stellen jeweils bis zu 20mal geändert wurde (Kategorie 1), gelten als gleichwertig mit herkömmlich gezüchteten Pflanzen. Ausnahmen: Sie sind herbizidresistent oder produzieren Insektizide.
• Lebensmittel, die aus diesen Pflanzen hergestellt wurden, müssen nicht mehr gekennzeichnet werden
• Patente auf die Pflanzen sind erlaubt
• Pflanzen der Kategorie 1 brauchen keine Zulassung. Ihr Risiko für Mensch, Tier und Umwelt muss nicht untersucht werden.
• Es gibt keine Regeln für eine Koexistenz mit ökologischer und gentechnikfreier Land- und Lebensmittelwirtschaft. (Quelle: www.keine-gentechnik.de)

Anfang kommenden Jahres werden Parlament und EU-Mitgliedstaaten darüber abstimmen, ob der Kompromiss Gesetz werden soll. Verbände aus Umweltschutz und (Bio)Land- und Lebensmittelwirtschaft wollen das verhindern und protestieren heftig. Warum?

3 Gründe für eine gentechnikfreie Zukunft auf dem Teller

1 – Gentechnik gefährdet die Artenvielfalt

Wo ist das Risiko?

• Biodiversität ist entscheidend für ein gesundes Ökosystem und die Nahrungsmittelproduktion. Gentechnisch veränderten Organismen (GVO) können sich unkontrolliert mit natürlichen Arten kreuzen, was die genetischen Merkmale von Wildpflanzen und Wildtieren beeinträchtigen kann
• Bestimmte GVO können resistenter gegenüber Schädlingen oder Herbiziden gemacht werden. Dadurch würden sich bestimmte Arten von Insekten oder Beikräutern anpassen und ihrerseits resistente Populationen entwickeln.
• Insgesamt kann es zu einem Verlust der genetischen Vielfalt, unerwünschten und unvorhersehbaren Kreuzungen und Resistenten kommen.
• Ein Teufelskreis: durch die Resistenzen braucht es mehr Pestizide, was die Umwelt belastet und die Artenvielfalt weiter senkt.

2 – Patente auf Leben

Wo ist das Risiko?

• Die zu erwartende Monopolisierung von Pflanzeneigenschaften durch einzelne Unternehmen wird absehbar dazu führen, dass deutsche Landwirte und kleine und mittelständische Züchter den Zugang zum Markt verlieren.
• Mit der geplanten Deregulierung droht eine Flut an Patenten auf Pflanzen, Tiere und deren genetische Eigenschaften. Oft werden sogar natürliche Eigenschaften als „Erfindungen“ patentiert. Patente bremsen den Fortschritt in der Pflanzenzucht, verursachen hohe Kosten für Züchter und verstärken die Abhängigkeiten für Landwirtschaft und Ernährung.

3 – Kein Schutz für die ökologische Landwirtschaft

Wo ist das Risiko?

• Durch ein Aufweichen des EU-Gentechnikrechts wird sich zukünftig nicht mehr garantieren lassen, dass Bio-Lebensmittel frei von Gentechnik sind. Bislang konnte sich die Bio-Branche auf das Gentechnikrecht der EU verlassen, das auf dem Vorsorgeprinzip basiert und Wahlfreiheit und Transparenz garantiert. Doch genau dieses Prinzip steht nun auf der Kippe.
• Wird es in Zukunft noch gentechnikfreie Sorten geben? Die zunehmende Konzentration des Saatgutmarkts spürt man schon heute. Wir brauchen biologische Vielfalt und die größtmögliche Unabhängigkeit von agrarindustriellen Strukturen in der ökologischen Landwirtschaft.

Wir fordern:

Wir fordern die Politik auf, ihrer Verantwortung für die Landwirtschaft und Gesellschaft in Deutschland entsprechend zu handeln und dafür Sorge zu tragen, dass auch künftig gentechnikfreier Anbau in Europa möglich bleibt!

Und wir sind nicht allein:

Ein Zusammenschluss der Unternehmen REWE, dm, Alnatura, dennree und Rapunzel forderten im November 2025 in einem Offenen Brief die EU-Parlamentarier Manfred Weber, Jessica Polfjärd und Stefan Köhler (alle EVP) auf, die vollständige Kennzeichnungspflicht auch für Neue Gentechnik zu erhalten.

Was kann man tun?

Mitmachen! Unterzeichnen Sie die Petition:

„Kennzeichnung und Regulierung aller Gentechnik-Pflanzen erhalten“

Aktuelle Information zum Thema:

4. Januar 2026:
Artikel „Gene Editing Can Cause Significant DNA Damage: Here’s Why it Matters for UK Regulation“
(Englisch) von de britischen Umwelt-NGO „Beyond GM“ über wissenschaftliche Erkenntnisse,
dass durch CRISPR/Cas bleibende vererbbare DNA-Schäden entstehen können:
https://beyond-gm.org/gene-editing-can-cause-significant-dna-damage-heres-why-it-matters-foruk-
regulation/
5. Januar 2026:
Artikel „Citizens’ Charter on Genetic Technologies Upholds Choice and Transparency“ (Englisch)
von „Beyond GM“ über eine neue Bürgercharta über den grundlegenden Umgang mit GVO:
https://beyond-gm.org/citizens-charter-on-genetic-technologies-upholds-choice-andtransparency/
9. Januar 2026:
Artikel „Grüne Woche: „Ohne GenTechnik“-Kampagne geht in zweite Runde“ vom VLOG über die
aktuelle Kampagne zum Siegel „Ohne Gentechnik“:
https://www.ohnegentechnik.org/artikel/gruene-woche-ohne-gentechnik-kampagne-geht-inzweite-
runde
12. Januar 2026:
Artikel „US-Urteil: Gentechnikzutaten sind anzugeben“ im „Infodienst Gentechnik“ über ein
Urteil zur Kennzeichnung von Lebensmitteln in den U.S.A. (mit weiterführenden Links):
https://www.keine-gentechnik.de/nachricht/us-urteil-gentechnikzutaten-muessen-angegebenwerden
13. Januar 2026:
Artikel „HTBT Cotton seeds being pushed in Gadwal and Adilabad; Rythu Commission Chairman
Kodanda Reddy cautions farmers“ (Englisch) im indischen Magazin „The Hindu“ über Risiken von
gentechnisch verändertem glyphosattolerantem Saatgut in Indien:
https://www.thehindu.com/news/national/telangana/htbt-cotton-seeds-being-pushed-in-gadwaland-
adilabad-rythu-commission-chairman-kodanda-reddy-cautions-farmers/article70506272.ece
13. Januar 2026:
Artikel „IUCN setzt auf Gentechnik in der Natur statt auf Vorsorge“ von der SAG über die im Oktober
getroffene knappe Entscheidung beim IUCN gegen ein GVO-Moratorium in Naturräumen:
https://gentechfrei.ch/anwendungsbereiche/tiere/iucn-setzt-auf-gentechnik-in-der-natur-stattauf-
vorsorge/
13. und 14. Januar 2026:
Hintergrundbericht und dazugehöriger Artikel von Testbiotech über gentechnische Experimente
zur Veränderung der Blüte und des Blühverhaltens von Pflanzen und deren mögliche Auswirkungen
auf die Landwirtschaft und Ökosysteme:
– Artikel „Manipulierte Blüte bei NGT-Pflanzen: ein Riss durch die Ökosysteme: CRISPR-Technologie
ermöglicht umfassende Veränderung bei Blütenpflanzen mit schwerwiegenden Kettenreaktionen
für die Umwelt“ von Testbiotech vom 13.1.:
https://www.testbiotech.org/aktuelles/manipulierte-blute-bei-ngt-pflanzen-ein-riss-durch-dieokosysteme/
– Webseite zum Laden des Hintergrundberichts:
https://www.testbiotech.org/en/publikation/manipulated-flowering-in-ngt-plants-a-crack-inecosystems/
– Hintergrundbericht „Manipulated flowering in NGT plants: A crack in ecosystems – CRISPR
technology enables comprehensive changes in flowering plants with cascading effects“
(Englisch) vom 14.1. (pdf, direkt, 13 Seiten, ca. 1,1 MB): https://www.testbiotech.org/wpcontent/
uploads/2026/01/NGT_manipulated_flowering_v2.pdf
13. und 14. Januar 2026:
Gute gemeinsame Resolution „RESOLUTION ZUR GRÜNEN WOCHE (GW) 2026 – GESETZESENTWURF
ZU NEUEN GENTECHNIKEN ABLEHNEN!“ von 45 Umwelt-, Verbraucher- und anderen Organisationen
und mehrere dazugehörige Artikel:
– Resolution (pdf, direkt, 6 Seiten, 2,6 MB): https://www.dnr.de/sites/default/files/2026-01/2025-
01-ngt-resolution_gw2026.pdf
– Artikel „Gesetzesentwurf zu neuen Gentechniken ablehnen!“ vom DNR vom 13.1.:
https://www.dnr.de/publikationen/gesetzesentwurf-zu-neuen-gentechniken-ablehnen
– Artikel „BUND: Gesetzesentwurf zu neuen Gentechniken ablehnen – Verbände-Resolution zur
Grünen Woche 2026“ des BUND vom 13.1.: https://www.presseportal.de/pm/7666/6195106
– Artikel „Gemeinsame Gentechnik-Resolution“ von der AbL vom 13.1.: https://www.ablev.
de/aktuelles/details/gemeinsame-resolution
– Artikel „Grüne Woche: 45 Organisationen fordern Erhalt der Gentechnik-Kennzeichnung“ des
VLOG vom 13.1. (mit weiterführenden Links): https://www.ohnegentechnik.org/artikel/gruenewoche-
45-organisationen-fordern-erhalt-der-gentechnik-kennzeichnung
– Artikel „Bündnis-Resolution zur Grünen Woche 2026: Gesetzentwurf zu neuen Gentechniken
ablehnen“ von der Aurelia-Stiftung vom 14.1.: https://www.aureliastiftung.
de/2026/01/14/buendnis-resolution-zur-gruenen-woche-2026-gesetzentwurf-zu-neuengentechniken-
ablehnen/
13. bis 28. Januar 2026:
Interessante Studie „GENTECHNIKFREIE LEBENSMITTEL IM SUPERMARKT IN GEFAHR – Wie sich
der deutsche Lebensmitteleinzelhandel zu Einsatz, Kennzeichnung und Regulierung von Neuer
Gentechnik positioniert“ von Greenpeace mit Ergebnissen einer Befragung von Supermärkten
über ihre Einstellung zu Produkten aus „Neuer Gentechnik“ und mehrere dazugehörige Artikel:
– Studie (pdf, direkt, 12 Seiten, ca. 1,4 MB):
https://www.greenpeace.de/publikationen/Gentechnik_Supermarkt_Check.pdf
– Artikel „Gentechnikfreie Lebensmittel im Supermarkt in Gefahr“ mit der Studie zum Laden von
Greenpeace vom 13.1.: https://presseportal.greenpeace.de/259513-gentechnikfreielebensmittel-
im-supermarkt-in-gefahr/
– Artikel „Greenpeace-Check: Wie halten es deutsche Supermärkte mit der Gentechnik?“ vom
VLOG vom 15.1. (mit weiterführenden Links):
https://www.ohnegentechnik.org/artikel/greenpeace-check-wie-halten-es-deutschesupermaerkte-
mit-der-gentechnik
– Artikel „Aldi verkauft keine Produkte mit neuer Gentechnik“ vom „Infodienst Gentechnik“ vom
17.1. (mit weiterführenden Links): https://www.keine-gentechnik.de/nachricht/aldi-verkauftkeine-
produkte-mit-neuer-gentechnik
– Pressemitteilung „Supermarkt-Check zu Neuer Gentechnik“ von der AbL vom 28.1.:
https://www.abl-ev.de/aktuelles/details/supermarkt-check-zu-neuer-gentechnik
Januar 2026:
Europäische Bürgerinitiative „Nahrung ist ein Menschenrecht für alle! Gewährleistung gesunder,
fairer und nachhaltiger Lebensmittelsysteme“ von „Good Food 4 All“ zum Unterzeichnen:
https://eci.ec.europa.eu/053/public/#/screen/home
14. Januar 2026:
Artikel „Farewell to a friend – Arnaud Apoteker – anti-GMO and pesticide campaigner“ (Englisch)
von PAN Europe (= „Pesticide Action Network Europe“) zum Tod des pestizid- und gentechnikkritischen
Aktivisten Arnaud Apoteker:
https://www.pan-europe.info/blog/farewell-friend-arnaud-apoteker-anti-gmo-and-pesticidecampaigner
14. Januar 2026:
Zwei Artikel über die zunehmende Patentierung von Gensequenzen und Saatgut in der EU:
– Artikel „Europäisches Patentamt lässt Beschlüsse der EU ins Leere laufen: Praxis des EPA bei
Patentierung von Pflanzen immer dreister“ von „No Patents on Seeds“: https://www.nopatents-
on-seeds.org/de/EU-Beschluesse
– Artikel „European Patent Office turns its back on EU decisions“ (Englisch) von GMWatch:
https://gmwatch.org/en/106-news/latest-news/20628
15. Januar 2026:
Artikel „Alois Rainer: Ich stoße mit meinen Positionen zunehmend auf offene Ohren“ bei „Table
Media“ mit Statements von Bundeslandwirtschaftsminister Alois Rainer zum Mercosur-Abkommen
und zum Thema Gentechnik (mit Bezahlschranke):
https://table.media/agrifood/interview/alois-rainer-ich-stosse-mit-meinen-positionenzunehmend-
auf-offene-ohren
Januar 2026:
Aktualisierte miteinander verbundene E-Mail-Aktionen von mehreren NGOs an deutschsprachige
Abgeordnete des EU-Parlaments mit der Bitte, die Gentechnikfreie Landwirtschaft und den Ökologischen
Landbau zu sichern und das Trilog-Ergebnis zu einer weitgehenden Deregulierung der
„Neuen Gentechnik“ bei Pflanzen abzulehnen:
– vom „Gen-Ethischen Netzwerk“ (GeN): https://gen-ethisches-netzwerk.de/januar-2026/mailaktion-
neue-gentechnik-braucht-regulierung
– von „Save Our Seeds“ (S.O.S.): https://www.saveourseeds.org/de/keine-gentechnik-durch-diehintertuer/
– von der „Aurelia-Stiftung“: https://www.aurelia-stiftung.de/projekt/eu-abgeordnete/
– von der AbL: https://www.abl-ev.de/initiativen/wahlfreiheit-einfordern
– von CEO: https://corporateeurope.org/en/2025/04/stop-deregulation-new-gmos (Englisch)
– von der „Biodynamic Federation Demeter“: https://demeter.net/no-gmos-through-the-backdoor/
(Englisch)
16. Januar 2026:
Artikel „Rostige Gen-Schere 2025: Gewinner steht fest: Gentechnisch veränderte Meerbrasse aus
Japan erhält den Negativpreis“ von Testbiotech über das Ergebnis der Abstimmung im Jahr 2025
(mit weiterführenden Links):
https://www.testbiotech.org/aktuelles/rostige-gen-schere-2025-gewinner-steht-fest/
16. Januar 2026:
Pressemitteilung „Grüne Woche: Sicher gentechnikfrei bald nur noch bei „Ohne Gentechnik“ und
Bio?“ des VLOG mit Statements von Öko-Verbänden und Bio-Lebensmittelherstellern bei einem
Podiumsgespräch am Eröffnungstag der „Grünen Woche“ in Berlin (mit weiterführenden Links):
https://www.ohnegentechnik.org/artikel/gruene-woche-sicher-gentechnikfrei-bald-nur-noch-beiohne-
gentechnik-und-bio
17. Januar 2026:
Demonstration „Wir haben es satt!“ in Berlin anlässlich der „Grünen Woche“ und Pressemitteilung
und Vision der Organisator*innen:
– Webseite zur Demonstration: https://wir-haben-es-satt.de/
– Pressemitteilung: https://wir-haben-es-satt.de/berlin-17012026
– Vision der Organisator*innen: https://wir-haben-es-satt.de/informieren/unsere-vision
19. Januar 2026:
Artikel „Enshittification of our food and farms: Patents and new GMOs“ (Englisch) von GMWatch
über Probleme durch Patentstreitigkeiten im Falle einer Deregulierung der „Neuen Gentechnik“:
https://gmwatch.org/en/106-news/latest-news/20629-enshittification-of-our-food-and-farmspatents-
and-new-gmos
19. Januar 2026:
Artikel „Natural Grocers Celebrates Major Win for Clear GMO Labeling“ (Englisch) im US-amerikanischen
Magazin „WholeFoods“ über ein Gerichtsurteil zur Kennzeichnung von gentechnisch ver-
änderten Lebensmitteln in den U.S.A.:
https://www.wholefoodsmagazine.com/articles/17865-natural-grocers-celebrates-major-win-forclear-
gmo-labeling
21. Januar 2026:
Artikel „NGT: EU agreement raises concerns for the organic sector“ (Englisch) auf der italienischen
Plattform „Great Italien Food Trade“ über Probleme und Gefahren für den Ökologischen
Landbau im Falle einer EU-Deregulierung der „Neuen Gentechnik“:
https://www.greatitalianfoodtrade.it/en/news-b/NGT-EU-agreement-on-organic-transparency/
21. Januar 2026:
YouTube-Video „GE HONESTY PODCAST 05: GMWatch, The Global Watchdog of the GMO Industry“
(Englisch, ca. 1:19 h) vom Kanal „GE HONESTY“ mit einem Interview mit Claire Robinson und
Dr. Michael Antoniou über Gefahren und Risiken einer Deregulierung der „Neuen Gentechnik“:
https://www.youtube.com/watch?v=TlRwcLfa8PQ
24. Januar 2026:
Aktion „Label GM Foods: Gene-edited pig“ (Englisch) der kanadischen Umwelt-NGO CBAN für
eine Kennzeichnung von gv-Schweinen in Kanada:
https://cban.ca/take-action/label-gm-food/
26. und 27. Januar 2026:
Bericht „… weit jenseits aller Kontrolle und Vorhersage – Die Konvergenz von Gentechnik und KI:
Risiken für die biologische Vielfalt“ und dazugehöriger Artikel und dazugehöriges Webinar von
Testbiotech über die Gefahren im Zusammenhang von „Künstlicher Intelligenz“ und „Neuer
Gentechnik“:
– Artikel „Die Konvergenz von Gentechnik und KI: jenseits aller Kontrolle: Neuer Bericht von
Testbiotech nimmt Risiken für biologische Vielfalt in den Fokus“:
https://www.testbiotech.org/aktuelles/die-konvergenz-von-gentechnik-und-ki-jenseits-allerkontrolle/
– Webseite mit Bericht zum Laden:
https://www.testbiotech.org/publikation/konvergenz_ki_gentechnik/
– Bericht (pdf, direkt, 38 Seiten, ca. 3,8 MB): https://www.testbiotech.org/wpcontent/
uploads/2026/01/Testbiotech_Konvergenz_Gentechnik_AI_Biodiversitat.pdf
– Webseite mit einem Video des Webinars (Englisch) und den Präsentationsfolien der
Referent*innen: https://www.testbiotech.org/en/events/january-27th-2026-webinar/
– YouTube-Video mit einer Aufzeichnung eines Webinars:
https://www.youtube.com/watch?v=aFwBsIEh7nI
27. Januar 2026:
Artikel „The deregulation of GMO microorganisms is underway“ (Englisch) von Inf’OGM über
Bestrebungen der EU-Kommission, gentechnisch veränderte Mikroorganismen und Tiere zu
deregulieren:
https://infogm.org/en/the-deregulation-of-gmo-microorganisms-is-underway/
27. Januar 2026:
Pressemitteilung „Grüne Woche 2026: „Ohne GenTechnik“ im Gespräch“ des VLOG über Gesprä-
che und Statements zum Thema Gentechnik auf der „Grünen Woche“ (mit weiterführenden Links):
https://www.ohnegentechnik.org/artikel/gruene-woche-2026-ohne-gentechnik-im-gespraech
28. Januar 2026:
Artikel „Schneider gegen Deregulierung“ in der „Unabhängigen Bauernstimme“ zum Statement
von Bundesumweltminister Carsten Schneider gegen eine Deregulierung der „Neuen Gentechnik“
bei Pflanzen auf der „Grünen Woche“ in Berlin:
https://www.abl-ev.de/aktuelles/details/schneider-gegen-deregulierung
28. Januar 2026:
Kommentar „Gentechnikfreiheit schützen – Auch die Bio-Landwirtschaft braucht Koexistenz- und
Haftungsregeln“ von Bio-Bäuerin Claudia Gerster in der „Unabhängigen Bauernstimme“:
https://www.abl-ev.de/aktuelles/details/bio-strategie-fuehrt-in-die-sackgasse
28. Januar 2026:
Artikel „EU-Entwurf: Schutz vor Gentech-Bakterien soll sinken“ im „Infodienst Gentechnik“ über
einen EU-Entwurf zu einer weitgehenden Deregulierung von NGT-Mikroorganismen (mit weiterf
ührenden Links):
https://www.keine-gentechnik.de/nachricht/eu-entwurf-schutz-vor-gentech-bakterien-soll-sinken
28. Januar 2026:
Artikel „Coming to your neighbourhood soon? Seriously risky outdoor gene editing“ (Englisch)
von GMWatch über GVO-Freisetzungen und Versuche, GVO im Freiland hervorzubringen:
https://gmwatch.org/en/106-news/latest-news/20633-coming-to-your-neighbourhood-soonseriously-
risky-outdoor-gene-editing/
28. Januar 2026:
Zustimmung im Umweltausschuss ENVI des EU-Parlaments zum Trilog-Ergebnis zu einer weitgehenden
Deregulierung der „Neuen Gentechnik“ bei Pflanzen (59 Zustimmungen, 24 Ablehnungen,
2 Enthaltungen, bei 85 abgegebenen Stimmen):
– Webseite zum Laden des Abstimmungsdokuments (bitte klicken auf „28 January 2026“):
https://www.europarl.europa.eu/committees/de/envi/meetings/votes
– Abstimmungsdokument mit der namentlichen Abstimmung auf Seite 3 (pdf, direkt):
https://www.europarl.europa.eu/cmsdata/302166/2026-01-28%20votes.pdf
– Abgestimmtes Ergebnis des Trilogs„2023/0226 (COD)“ für eine EU-Verordnung vom 11.12.2025
(pdf, direkt): https://data.consilium.europa.eu/doc/document/ST-16660-2025-INIT/en/pdf
28. und 29. Januar 2026:
Mehrere Pressemitteilungen und Artikel nach der Zustimmung im EU-Umweltausschuss ENVI zum
Trilog-Ergebnis zu einer weitgehenden NGT-Deregulierung bei Pflanzen am 28.1.:
– Pressemitteilung „AbL fordert das Europaparlament auf: Vorsorge statt Konzerninteressen –
sichern Sie das Recht auf gentechnikfreie Landwirtschaft!“ von der AbL vom 28.1.:
https://www.abl-ev.de/aktuelles/details/abl-fordert-das-europaparlament-auf-vorsorge-stattkonzerninteressen-
sichern-sie-das-recht-auf-gentechnikfreie-landwirtschaft
– Artikel „Freie Bahn für eine disruptive Technologie? – Umweltausschuss des Europäischen
Parlaments stimmt für Deregulierung von NGT-Pflanzen“ von Testbiotech vom 28.1.:
https://www.testbiotech.org/aktuelles/freie-bahn-fuer-eine-disruptive-technologie/
– Pressemitteilung „EU-Deregulierung der neuen Gentechnik geht in die letzte Runde“ von der
SAG vom 29.1.: https://gentechfrei.ch/international/regulierung-in-der-eu/eu-deregulierungder-
neuen-gentechnik-geht-in-die-letzte-runde/
30. Januar 2026:
Newsletter „ENGA Newsletter No. 32: January 2026“ (Englisch) von ENGA (mit weiterführenden
Links):
https://www.enga.org/enga-newsletter-no-32-january-2026/

Foto: Nick Jaussi

Beliebtes Gemüse auf der ganzen Welt

Weltweit wurden 2022 mehr als 70 Millionen Tonnen Kohl geerntet. Damit gehört es zu den meistangebauten Gemüsesorten der Welt. Sauerkraut, Rotkohl, Wirsing: auch hierzulande ist es ein beliebtes Gemüse und auch aus der Bayerischen Küche nicht wegzudenken. Etwa 6 kg kommen in Deutschland pro Kopf jedes Jahr auf den Tisch.

Möchtet ihr bio-regionales Kraut anbieten? Hier findet ihr regionale Lieferanten!

Gut für die Gesundheit

Kraut lässt sich nicht nur sehr abwechslungsreich zubereiten, es hat auch viel zu bieten:

• Ballaststoffreich – ideales Gemüse für die kalorienarme Ernährung
• Reich an Vitamin C, Calcium und Magnesium
• Senföl wirkt entzündungshemmend
• Linolelsäure wirkt Herz-Kreislauf-Erkrankungen entgegen
• Fermentiert als Sauerkraut wirkt es positiv auf das Darm-Mikrobiom

Tipp: Kraut ist eher schwer verdaulich. Für die bessere Verträglichkeit einfach mit Kümmel, Anis oder Fenchel würzen oder kurz blanchieren.

Was wächst bei uns?

Das Gute wächst so nah: in Deutschland wird aktuell mehr Kraut angebaut als verbraucht wird. Importe sind also nicht nötig, im Gegenteil: wer in der Region einkauft, weiß nicht nur, wo’s herkommt, sondern unterstützt auch die Landwirte und die Wirtschaft vor Ort.

Ein paar der wichtigsten Sorten im Überblick:

Kulinarisches Kulturgut: das Ismaninger Kraut

Im Münchner Norden wächst ein ganz besonderes Schmankerl: das Ismaninger Kraut ist eine über 500 Jahre alte Sorte, die seitdem auf den fruchtbaren Böden im Ismaninger Umland angebaut wird. Sie zeichnet sich besonders durch den mild-süßen Geschmack aus und wurde dafür 1900 auf einer Weltausstellung mit einer Goldmedaille ausgezeichnet. Und die Qualität wurde nicht vergessen: das bayerische kulinarische Kulturgut hat es 2017 in die „Arche des Geschmacks“ von Slow Food geschafft.

Wer liefert frisches Kraut im Münchner Umland?

Fotos: Lena Grami, alegra kommunikation

Haben Sie Fragen?

Wir helfen gerne weiter und freuen uns auf Ihre Kontaktaufnahme.

Klimaschutz mit Messer und Gabel – Die Carbon FOODprint Aktionswochen

Mit dem Projekt Carbon FOODprint haben wir im Sommer 2025 gemeinsam mit Münchner Betriebsrestaurants gezeigt: Klimaschutz beginnt beim Mittagessen. Denn was wir essen, hat großen Einfluss auf unseren CO₂-Fußabdruck. Rund ein Drittel der globalen Treibhausgasemissionen entstehen durch die Ernährung – ein enormes Potenzial für Veränderungen!

Kulinarisch das Klima schützen

Wir haben Betriebsrestaurants unterstützt, klimafreundlichere Gerichte auf die Speisekarte zu bringen. Dabei stand nicht der Verzicht im Vordergrund, sondern guter Geschmack bei gleichzeitig weniger Emissionen. Jede Küche hat als Herausforderung auch ein Fleisch- und Fischgericht entwickelt. Warum Herausforderung? Weil tierische Lebensmittel mehr CO₂-Emissionen erzeugen als pflanzliche. Trotzdem lassen sich köstliche Fleisch- und Fischgerichte mit vermindertem CO₂-Fußabdruck kreieren. Es kommt dabei auf die Fleischmenge, die Art des Cuts, Herkunft, und die Kombination mit anderen Zutaten an.

Wer war dabei?

Das Projekt wurde im Rahmen des Haus der Kost  mit Unternehmen des Klimapakt 3 Münchner Wirtschaft durchgeführt. Die Betriebsrestaurants der Unternehmen Flughafen München, Hubert Burda Media, Knorr-Bremse, MTU Aero Engines und Versicherungskammer Bayern haben an der Aktion teilgenommen und Carbon FOODprint Gerichte entwickelt.

Fast drei Tonnen CO2 Emissionen gespart

In der Aktionswoche servierten die teilnehmenden Küchen fünf klimafreundliche Gerichte, deren CO₂-Ausstoß mit Hilfe von Eaternity berechnet wurde. Alle Gerichte verursachen mindestens 30 % weniger CO₂-Emissionen als eine durchschnittliche Mahlzeit.
Insgesamt konnten durch die Aktion 2.846 kg CO₂äq eingespart werden. Das entspricht 17.145 gefahrenen Kilometern mit einem durchschnittlichen Auto und ist somit weiter als die Entfernung zwischen München und Sydney.

Rezepte für die Zukunft

Die Rezepte der Aktionswochen wurden gesammelt und in einem Kochbuch aufbereitet, das derzeit entsteht. Bald wird es hier auf unserem Blog zum Download bereitstehen. Damit können auch andere Küchen Klimaschutz zum Genießen auf den Teller bringen. Und auch privat kann man die Rezepte nachkochen, denn sie sind sowohl für vier als auch für zehn Portionen kalkuliert.

Ins Gespräch kommen

Besonders schön: Bei den Aktionsständen vor Ort sind wir mit vielen Tischgästen ins Gespräch gekommen. Mit dabei war das neue Smoothie-Rad, mit dem die Gäste ganz emissionsfrei leckeren Bio-Smoothie erradeln konnten. Das hat gezeigt: Klimaschutz macht Spaß und schmeckt.

Wie geht es weiter?

Wir wollen mit Carbon FOODprint zeigen, wie viel Potenzial in der Betriebsgastronomie steckt – und dass Klimaschutz für Küchen alltagstauglich umsetzbar ist. Gemeinsam mit euch möchten wir weiter daran arbeiten und werden auch im kommenden Jahr 2026 eine Aktionswoche anbieten.

Fotos: BUND Naturschutz München (Titelfoto, obere Reihe), Oliver Matthes (untere Reihe)

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Hühnerbrust, Brathendl & Co.: Geflügel in Deutschland

Deutschland liebt Geflügel: mit knapp 160 Millionen Tieren ist das Huhn mit Abstand das häufigste Nutztier der Bundesrepublik. 2024 wurden ca. 13 Kilogramm Geflügel pro Person verzehrt.

Und in den letzten Jahrzehnten wurde nicht nur die Nachfrage größer, sondern auch die Produktion immer schneller: immer größere Ställe und größere Betriebe, die immer mehr Tiere in kürzerer Zeit mästen. So konnte eine enorme Menge an Fleisch produziert werden, doch dieses System ist ausgereizt: Heute wird deutlich, wie vor allem die Tiere aber auch unsere Gesundheit, die globalen Ressourcen und auch die Qualität der Lebensmittel unter dem Effizienzdruck leiden.

Doch es geht auch anders: Verbraucher achten auf artgerechte Tierhaltung, Bio-Betriebe aus der Region liefern Qualitätsprodukte mit transparenten Lieferketten und vielen Vorteilen für Umwelt, Tier und Mensch:

Diesen Mehrwert bietet Bio-Geflügel aus der Region

Schon gewusst?

Die EU-Öko-Verordnung gibt die Mindest-Standards für den ökologischen Landbau und die ökologische Tierhaltung vor. Die Anbau-Verbände (Naturland, Bioland, Biokreis, Demeter u.a.) erfüllen diese Kriterien, gehen in ihren Standards aber in vielen Punkten noch weit über den Mindest-Standard hinaus: zum Beispiel bei der Besatzdichte, also wie viele Hühner pro Fläche gehalten werden dürfen oder welche Eingriffe am Tier vorgenommen werden dürfen.

So starten Sie mit bio-regionalem Hühnerfleisch in der Gastronomie:

Langsame Aufzucht unter artgerechten Bedingungen, hochwertiges Futter und menschenwürdige Arbeitsbedingungen in der Schlachtung und Verarbeitung haben ihren Preis. Um bio-regionale Produkte trotzdem in der Gastronomie einsetzen zu können, braucht es ein gutes Konzept. So klappt der Einstieg:

Woher beziehe ich die Ware?

Diese Betriebe liefern Bio-Geflügel aus der Region

Titelfoto: fotolinchen / Magone via Canva

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Vegetarische oder vegane Gerichte im Löffel-Umdrehen in etwas Außergewöhnliches verwandeln? Nichts einfacher als das!

Dass Gemüse heute viel mehr ist als „Mittel zum Zähnereinigen und Mundspülen“ (Grimod de la Reynière, erster Gastronomiekritiker, 1758-1837), verdanken wir nicht zuletzt dem Einsatz von Gewürzen aus aller Welt. Und es geht noch mehr: Profi-Koch Pascal Haag und das Bio-Gewürz-Label SoulSpice bringen die fleischlose Küche auf ein neues Level! Davon durften wir uns beim Gewürz-Workshop gemeinsam mit 9 Teilnehmenden aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung überzeugen.

Das Experten-Duo:

Der Workshop: die Welt der Bio-Gewürze in Theorie & Praxis

Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt oder Sumach – im Workshop konnten wir Klassiker und moderne Kreationen aus der Welt der Gewürze vertieft kennenlernen und verkosten. Um die Aromen der verschiedenen Pfeffer-Sorten hervorzuheben, wurden sie auf dünnen Apfelscheiben serviert. Pascal Haag brachte außerdem Cookies mit weißem Pfeffer mit – eine spannende und leckere Variante des Gewürz-Klassikers.

In der abschließenden Runde wurde deutlich: Alle könnten jetzt auch noch länger bleiben, denn die spannenden Infos zu Gewürzen, Kräutern und die Verwendungsmöglichkeiten in der Küche sind scheinbar endlos. Wir danken allen Teilnehmenden und den Referenten für die tolle Inspiration!

Fotos: Pauline Neu

Titelfoto: SoulSpice

Nose-to-Tail: Vom Stall bis zur Küche – ganzheitlich gedacht

Wie gelingt eine nachhaltige Fleischverarbeitung, bei der das ganze Tier geschätzt und verwertet wird? Dieser Frage sind wir bei unserer Exkursion zur Tagwerk Bio-Metzgerei in Langenbach und zum Daschinger Hof im Freisinger Moos nachgegangen.

Tagwerk Bio-Metzgerei

Bei der Führung durch die gläserne Metzgerei gab uns Jürgen Weig, Metzgermeister und Betriebsleiter, spannende Einblicke in die Philosophie der Metzgerei und Ganztierverwertung: Eigene Schlachtung, schlachtwarme Verarbeitung und 100 % Natur – ohne Zusatzstoffe. Die Tagwerk Bio-Metzgerei zeigt eindrucksvoll, wie bäuerlich-handwerkliche Qualität, Tierwohl und Transparenz zusammengehen.

Familie Kratzer vom Daschinger Hof

Weiter ging es zum Daschinger Hof, wo uns Lorenz Kratzer und sein Sohn Tobias ihren Betrieb vorstellten. Die Mutterkuhhaltung im Freisinger Moos ist Teil eines besonderen Beweidungskonzepts, das gemeinsam mit dem BUND Naturschutz entwickelt wurde. Die Kühe sind so lange es geht auf der Weide. Im Stall des Hofes sind in der kalten Jahreszeit maximal 36 Tiere untergebracht, die sehr viel Platz haben. Auf der gleichen Fläche könnte ein konventioneller Betrieb bis zu 100 Kühe halten.

Die Kratzers beliefern seit Jahren erfolgreich Betriebsrestaurants in München mit Fleisch vom „Freisinger Moos Weide-Rind“ – dank direkter Beziehungen, fairer Preise und klarer Werte.

Zum Abschluss des Tages wurde bei einer gemeinsamen Brotzeit deutlich: Nachhaltige Fleischverarbeitung braucht engagierte Erzeuger, transparente Verarbeitung – und Küchen, die bereit sind, über das Filet hinauszudenken.

Kontakt

Spargel in der Gastronomie

Schon gewusst?

Wer bringt’s?

Spargel-Lieferbetriebe aus der Region

Titelfoto: hlphoto via Canva