Spargel – Projektstelle Ökologisch Essen

Spargel in der Gastronomie

Super-Food in Stangenform

Anfang April eröffnet die Spargelsaison. Das beliebte Gemüse gilt als Super-Food in Stangenform, und das zurecht: es regt den Stoffwechsel an, unterstützt die Nierenfunktion und hat kaum Kalorien. Außerdem liefert es viele Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe. Und hat nicht zuletzt eine positive Wirkung auf Blutzucker und Cholesterin.

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Bio-regional ist erste Wahl

Wichtig für die Küche: das Gemüse muss möglichst schnell vom Feld auf den Teller, damit die Stangen ihren Geschmack behalten. Wie gut, dass in Schrobenhausen vor den Toren von München eine Hochburg des Spargelanbaus liegt. Gute Böden, jahrhundertealte Erfahrung und eine konstante Nachfrage – insgesamt werden über 80% des Spargel-Bedarfs in Bayern aus heimischer Produktion gedeckt.

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Schon gewusst?

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Grün, weiß, violett?

Weißer Spargel wächst in Erddämmen. Wenn die Köpfe der Stangen aus der Erde wachsen, werden sie violett. Das ist eine reine Äußerlichkeit, Aroma und Inhaltsstoffe leiden darunter nicht! Grüner Spargel wächst über der Erde und ist etwas würziger im Geschmack.

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Mit oder ohne Folie?

Die Folienbedeckung auf dem Acker ermöglicht Landwirten eine frühere Ernte und spart Arbeit beim Unkraut entfernen. Der Anbau „oben ohne“ spart dagegen Kosten, um die Folie auszubringen und zu entsorgen. Außerdem kommt kein Mikroplastik in den Boden. Und Abhärtung macht stark: ohne Folie bekommt der Spargel geschmacklich mehr Charakter.