Warenkunde
Eier
Vom Frühstücksbuffet bis zur Sterneküche: das Ei ist fast immer dabei. Welche Qualitätsunterschiede gibt es und was ist in der Großküche zu beachten?
Einkauf
Warum Bio-Eier aus der Region
einkaufen?
Hohe Qualität für eure Gäste
- weniger Rückstände von Medikamenten und Pestiziden
- mehr essentielle Omega-3 Fettsäuren
- besonders natürlicher Geschmack
- weniger Transportweg = mehr Frische und ihr wisst, wo’s herkommt
Gut für die Natur & uns Alle
- freier Auslauf, mehr Platz, bessere Stallbedingungen
- kein Töten der männlichen Küken
- Bio-Futter ohne Zusatzstoffe und Pestizid-Einsatz schont die Umwelt
- artgerechtere Tierhaltung beugt Tierseuchen vor
Was gibt’s bei uns?
Sorten & Warenkunde
Schalen-Eier:
braun oder weiß
Die Farbe der Eier hängt von der Hühner-Rasse ab. Da frische Schalen-Eier strenge Hygienemaßnahmen erfordern, werden oft vorgekochte, geschälte Eier verwendet. Sie sind oft vakuumverpackt oder in Lake und dadurch länger haltbar.
Pasteurisiertes
Flüssig-Ei
Länger haltbar als frische Eier.
Flüssig-Ei-Produkte (Vollei, Eigelb oder Eiweiß) sind frisch oder tiefgefroren erhältlich. Und es gibt sie inzwischen auch in Bio-Qualität!
Ei-Pulver
Ei-Pulver ist ein dehydriertes, sprühgetrocknetes Ei (Vollei, Eigelb oder Eiweiß), das durch Entzug der Flüssigkeit haltbar gemacht wird. Es ist ohne Kühlung mehrere Jahre haltbar. Durch Zugabe von Wasser wird es als Ersatz für frische Eier beim Backen, Kochen oder für Rührei verwendet. Auch in Bio-Qualität erhältlich!
Hygiene-Regeln für frische Eier
Sicherheit vor Salmonellen und Co
- einmal gekühlt gelagerte Eier nicht wieder bei Zimmertemperatur lagern! Temperaturunterschiede können die natürlichen Schutzschicht der Schale beschädigen. So können Keime leichter in das Innere eindringen
- vorsicht Schale! Keime können vor allem auf der Eischale vorhanden sein. Darum frische Eier vor dem Aufschlagen waschen
- durch gründliches Erhitzen von Eiern (über 70 Grad) können Risiken z.B. von Campylobacter oder Salmonellen vermieden werden
- Speisen aus rohen Eiern sollten frisch verzehrt werden. Auch bei guter Kühlung nur wenige Stunden aufheben
- warme Ei-Speisen nicht lange warm halten. Stattdessen übrige Speisen schnell kalt stellen und vor dem Verzehr nochmal gründlich erhitzen
- Nach dem Kontakt mit Eiern und Eierschalen die Hände und Kochutensilien mit warmem Wasser waschen, bevor sie mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen
Was sind Salmonellen?
Salmonellen sind Bakterien, deren Stoffwechselprodukte beim Menschen eine akute Darmentzündung, die Salmonellose, auslösen können. Eine typische Salmonellen-Infektion äußert sich durch Übelkeit, eventuell Erbrechen, Bauchschmerzen, Fieber und Durchfall. In der Regel heilt die Erkrankung auch ohne ärztliche Behandlung nach wenigen Tagen aus.
Wer liefert Eier aus dem Münchner Umland?
Lieferbetriebe
Unser-Bio-Ei
Alpenstraße 30, 85625 Baiern
Lieferung und Mengen nach Absprache, Liefergebiet bevorzugt im Münchner Süden und Osten
- Bio-Eier
Kontakt:
Tel: 08093-1581
E-Mail: info@unser-bio-ei.de
Grosserhof
Pfarrkofen 1, 84030 Ergolding
Eier und Geflügelprodukte aus bäuerlicher Aufzucht, seit 1989
- Bio-Eier
- Suppenhuhn
- Hähnchen-Fleisch
- Puten-Fleisch
Kontakt:
Tel: 08704/645
E-Mail: info@grosserhof.de
Lunemann’s
Siemensstraße 9, 85521 Ottobrunn
Lieferung von frischem und regionalen Vollsortiment an Frisch- und Trocken- sowie Tiefkühlwaren. Ohne Mindesbestellwert.
- Bio-Eier
- Obst, Gemüse
- Trockenwaren, Frischwaren, Tiefkühlwaren
- Backwaren
Kontakt:
Tel: +49 (0)89 99 22 86 80
E-Mail: info@lunemanns.de
Hinweis: diese Liste stellt nur eine Auswahl der Lieferanten im Münchner Umkreis dar.
Wenn Sie als Bio-Lieferant hier aufgelistet werden möchten, nehmen Sie bitte Kontakt zu uns auf.
Wusstest du, dass…
…du selbst den Frische-Test machen kannst?
Schwimmtest
Wird ein frisches Ei in kaltes Wasser gelegt, bleibt es am Boden liegen. Ältere Eier richten sich auf oder schwimmen sogar an der Oberfläche.
Schütteltest
Das Eiklar von alten Eiern ist dünnflüssiger. Darum machen alte Eier beim Schütteln ein glucksendes Geräusch. Bei frischen Eiern kann man so ein Geräusch nicht hören.
Aufschlagtest
Bei frischen Eiern ist das Eigelb gewölbt und das Eiweiß in zäh- und dünnflüssige Schichten geteilt. Ältere Eier haben ein abgeflachteres Eigelb, das Eiweiß läuft wässrig auseinander.
Weitere Infos
- Landwirte rechnen mit Eierknappheit zu Ostern mdr aktuell vom 21.03.2026
- Bio-Eier: Zehn Fragen und Antworten BioHandel 24.03.2024 (kostenpflichtig)
- ÖkoTest: Eier Ausgabe vom 21.03.2024 (kostenpflichtig)
Titelfoto: Tim Reckmann