Gesund und nachhaltig, einfach und vielfältig zu verarbeiten: Getreide bietet der Außer-Haus-Verpflegung viele Möglichkeiten, einen ausgewogenen Speiseplan unkompliziert umzusetzen. Wie genau das funktionieren kann, zeigte der Workshop zum „heimischen Superfood“.
Superfood für die Großküche: regionales Getreide
Gemahlen als Mehl oder als ganzes Korn in Risottos, Currys oder Milchreis: Getreide bietet viele Möglichkeiten für die Zubereitung und verleiht Gerichten einen besonderen Geschmack. Laut Empfehlungen der DGE trägt es wesentlich zu einem ausgewogenem Speiseplan bei. Und wenn es aus regionalem, möglichst ökologischen Anbau stammt, hat es außerdem viel Potenzial für mehr Nachhaltigkeit in der Ernährung.
Workshop: Überblick für Fachleute der Gastronomie
Die Veranstaltung am 24. April gab den Teilnehmenden einen Überblick zu den Getreidesorten und zeigte auf, wie sie erfolgreich in die Speisekarte integriert werden können. Die beiden Gastvorträge von Akteuren der Landwirtschaft und Lebensmittelverarbeitung zeigten außerdem den Weg von Getreide „vom Acker bis zum Teller“.
Welchen Mehrwert Getreidesorten für die Gesundheit von Mensch und Umwelt bieten, machte Bio-Landwirtin Bernadette Lex vom Biohof Lex bei Erding deutlich. Moritz Wiest, Gründer des Getreide-Verarbeitung Good Crop zeigte auf, welche Möglichkeiten Ready-to-eat-Produkte für die Außer-Haus-Verpflegung bieten. Beim anschließenden Live-Cooking konnten sich alle selbst vom Geschmack, der Vielfalt und unkomplizierten Zubereitung von Getreide überzeugen.
Empfehlungen für den Speiseplan
Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)
5 Portionen Getreide am Tag;
davon sollten mind. 1/3 Vollkornprodukte sein
Planetary Health Diet
Das Konzept „Planetary Health Diet“ verbindet bei den Empfehlungen die Themen Gesundheit und Nachhaltigkeit. Es werden ca. 230g Vollkorngetreide pro Tag empfohlen
Warum (bio-regionales) Getreide einsetzen?
Mehr-Wert für Ihren Betrieb, Ihre Gäste und die Region
einfach & vielfältig
Ready-to-Eat Lösungen müssen nicht gekühlt werden und können innerhalb von wenigen Minuten zubereitet werden
Getreide lässt sich in unterschiedlichster Art verarbeiten und kann als Beilage (z.B. regionaler Reis-Ersatz, als Hauptgang (z.B. Risotto) oder auch als Nachspeise überzeugen
gesund
Vollkorn hält länger satt, enthält mehr B-Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe
Getreide enthält außerdem wenig Fett, viele ungesättigte Fettsäuren und dient als Eiweißquelle
gut für Umwelt & Region
Manche Getreidesorten und Hülsenfrüchte können Nährstoffe aus tieferen Bodenschichten erschließen und tragen so zur Regeneration des Bodens bei
Regional und möglichst nachhaltig produzierte Lebensmittel tragen außerdem zu mehr Artenvielfalt bei & fördern regionale Arbeitsplätze
Weitere Informationen:
Präsentation „Superfood Getreide“
BUND Naturschutz, Projektstelle Ökologisch Essen
Präsentation „Getreide & Hülsenfrüchte, ready-to-eat“
Good Crop GmbH
Präsentation „Getreideanbau auf dem Biohof Lex“
Biohof Lex
Präsentation „Zukunftsfähige Speiseplanung mit heimischen Getreidesorten“
Naturland Zeichen GmbH
Lieferbetriebe aus der Region
Nicht nur Getreide, sondern auch Fleisch, Eier oder Bier: hier finden Sie Lieferanten für die Gastronomie in und um München.
Zur Übersichtskarte
Quellen & weitere Links
- DGE: Gesunde Ernährung
- Infoblatt DGE Ernährungskreis
- Planetary Health Diet
- Film: Hülsenfrüchte sind starke Eiweißlieferanten (BR)
- Film: „Der Boden lebt“ (Unter unserem Himmel, BR)
Die Veranstaltung wurde in Kooperation mit der Naturland Zeichen GmbH durchgeführt.
Wir bedanken uns außerdem bei Bernadette Lex (Biohof Lex) und Markus Wiest (Good Crop GmbH).
Fotos: alegra kommunikation