So schmeckt München!

Regionale, nachhaltige Lebensmittel in der Gastronomie einsetzen: Zum Tag des offenen Rathauses 2024 wurde in der Münchner Rathauskantine die Speisekarte umgestellt. Herausgekommen ist ein genussvolles Menü – aus der Region, für die Region.

Bio-regionales Menü in der Rathauskantine

Am 11. Mai 2024 kamen in der Münchner Rathauskantine fast ausschließlich Lebensmittel aus dem Umkreis und aus ökologischer Landwirtschaft auf die Teller. Gemeinsam mit Kantinenpächter Jürgen Wiesenhofer, dem Münchner Ernährungsrat e.V. und weiteren Partner:innen stellte die Projektstelle Ökologisch Essen ein bio-regionales Menü mit traditionellen Schmankerln, vegetarischen und veganen Gerichten zusammen. Die Produkte wurden direkt von den Erzeuger:innen bezogen und in der Rathauskantine frisch zubereitet. So konnten die Gäste vom Salatbuffet über den Ochsenbraten bis zum Mohnkuchen die Vielfalt unserer Region genießen. Und die gut nachgefragte saure Lunge (Lüngerl) zeigt, wie auch die Ganztierverwertung in der Gastronomie gelingen kann.

Regionale Schmankerl nutzen

Münchnen und sein Umland haben auch in Sachen Kulinarik viel zu bieten. Ochsen auf dem Gut Karlshof, Salatvariationen am Obergrashof bei Dachau oder Champagner Roggen vom Gut Riem – rund um München stellen Traditionsunternehmen oder junge Startups hochwertige, regional und nachhaltig produzierte Lebensmittel bereit. In der Münchner Gastronomie landen sie bisher aber nur selten auf den Teller. Doch das geht auch anders.

So schmeckt München: Für die Region, die Natur und den Gast

Mit dem Projekt setzt sich die Projektstelle Ökologisch Essen des BUND Naturschutz dafür ein, das Potenzial der Gemeinschaftsverplegung für mehr Nachhaltigkeit zu nutzen. Denn eine Zusammenarbeit von Gastronomie und (bio-)Lieferbetrieben aus dem Umland unterstützt nicht nur den Erhalt bzw. den Aufbau von regionalen Wertschöpfungsketten für Lebensmittel. Es bedeutet auch kürzere Lieferwege und damit mehr Frische und Transparenz für Gäste, mehr Tierwohl und weniger Emissionen durch den Transport. Und es ist nicht zuletzt auch eine Chance, Lebensmitteln wieder „ein Gesicht“ zu geben und Verbraucher:innen den Wert ihres Essens und ihrer Region näherzubringen.

Das Menü am 11. Mai in der Rathauskantine

Die Veranstaltung war der Auftakt des Projekts „So schmeckt München!“ und wurde in Kooperation mit Jürgen Wiesenhofer (apartment02), dem Münchner Ernährungsrat e.V., UNSER LAND und der Community Kitchen durchgeführt.

Weitere Informationen zum Projekt:

Fotos: alegra kommunikation