Sie verfeinern alle Gerichte im Handumdrehen und verwöhnen den Gaumen deiner Gäste!
Einkauf
Warum Bio-Gewürze kaufen?
Qualität für eure Gäste
- keine Pestizide beim Anbau
- Bio-Gewürze werden auf dem Höhepunkt ihrer Reife geerntet
- keine künstlichen Zusätze, Trennmittel und Geschmacksverstärker
- intensiver, natürlicher Geschmack, mehr ätherische Öle (kleine Menge reicht)
Gut für die Natur & uns Alle
- keine Gentechnik
- mehr Artenvielfalt, Bodenschutz und saubereres Wasser
- fair gehandelte Produkte: gerechtere Löhne und Arbeitsbedingungen für die Produzenten
Was gibt’s bei uns?
Sorten & Warenkunde
Paprika
Capsicum annuum
Pfeffer
Piper nigrum
Kurkuma
Curcuma longa
Kreuzkümmel
Cuminum cyminum
Zimt
Cinnamum
Sumach
Rhus coriaria
Geschmack & Verdauung
Gewürze enthalten ätherische Öle, Scharf-, Bitter- oder Gerbstoffe.
Das verleiht ihnen Geschmack und macht Speisen bekömmlicher.
Gewürze können…
- die Verdauung fördern
- den Speichelfluss anregen
- die Magensaftproduktion anregen
- Blähungen mildern
Was heißt „Umami“?
Süß, salzig, sauer, bitter – Umami ist die fünfte Grundgeschmacksrichtung.
Der Name kommt aus dem Japanischen und bedeutet übersetzt „köstlich“ oder „wohlschmeckend“.
Es lässt sich als herzhafter, fleischiger und würziger Geschmack beschreiben.
Er entsteht vor Allem durch das Salz der Glutaminsäure/Glutamat (eine Aminosäure).
Diese Lebensmittel sind besonders umami:
- Algen
- lang gereifter Hartkäse
- Pilze
- Thunfisch
Es gibt auch küchenfertige Umami-Gewürzmischungen.
Hier werden Zutaten wie Tomatenflocken, Pilzpulver und Meersalz entsprechend kombiniert.
Was sind „Food-Pairings“?
„Food-Pairings“ sind kreative Lebensmittel-Kombinationen, um neue harmonische Geschmackserlebnisse zu kreieren.
Aromen können sich bei ihrer Kombination gegenseitig ergänzen oder verstärken.
Das Aroma kann auch durch die Art der Zubereitung verändert werden. Beim scharfen Anbraten von Fleisch entstehen zum Beispiel Röstaromen. Beim Sous-Vide-Garen dagegen bleibt der Eigengeschmack des Garguts vollständig erhalten.
Kreative Ideen für Food Pairings
vorgestellt von Profi-Koch und Rezeptentwickler Pascal Haag:
- Karotte, Kardamom & Orange
- Fenchel, grüner Pfeffer & Bratensauce
- Weißer Spargel, Tonka & Mohn
- Rote Beete, Dukkah & Dill
- Rotkohl, Mohn, Salbei & Dörrfeigen
- Tomate & Zimt
- Blumenkohl, Kreuzkümmel & Kokos
Wer liefert Kräuter im Münchner Umland?
Lieferbetriebe
SoulSpice
Kolpingstraße 1, 83646 Bad Tölz
Der lokale Bio-Gewürzhersteller produziert Fair-Trade und mit Fokus auf soziales Engagement und regionale Herkunftsgebiete.
Sortiment:
- Vielfalt an Einzelgewürzen
- Gewürzmischungen
- Umami-Gewürze
- Geschenke
Kontakt:
Tel: 0151 185 183 38
E-Mail: info@soul-spice.com
Sonnentor
Sprögnitz 10, 3913 Sprögnitz, Österreich
Die Marke steht für nachhaltige Landwirtschaft, fairen Handel und umweltbewusste Produktion von Kräutern, Tees und Gewürzen
Sortiment:
- Vielfalt an Kräutern
- Tees
- Gewürze
- Geschenk-Ideen
Kontakt:
Tel: 0043 2875/7256-100
E-Mail: office@sonnentor.at
Biohof Lex
Emling 17, 85461 Bockhorn
Ein vielseitiger, naturlandzertifizierter Bio-Bauernhof im Landkreis Erding
Sortiment:
- Kümmel
- Senf
Kontakt:
Tel: 08122 944849
E-Mail: info@biohof-lex.de
Hinweis: diese Liste stellt nur eine Auswahl der Lieferanten im Münchner Umkreis dar.
Wenn Sie als Bio-Lieferant hier aufgelistet werden möchten, nehmen Sie bitte Kontakt zu uns auf.
Wusstest du, dass…
… du die Qualität von Gewürzen ganz einfach selber testen können? Brühe das Gewürz mit heißem Wasser wie einen Tee auf. Füllstoffe wie Schalen oder Stängel schwimmen dann oben auf. Je mehr davon in dem Gewürz enthalten sind, desto geringer ist die Qualität.
Auch die Intensität des Geschmacks kann so getestet werden. Eine kräftige Farbe bedeutet, dass viele ätherische Öle enthalten sind. Das ist wichtig für eine intensiven Geschmack und eine hohe Würzkraft.
Praxis-Workshop
In unserem Workshop mit dem Gewürz-Hersteller „SoulSpice“ konnten die teilnehmende GastronomInnen von Gründer und Gewürz-Experte Boris Raflaski mehr über Bio-Gewürze lernen. Anschließend wurden mit Hilfe des Profi-Kochs Pascal Haag verschiedene Gerichte ausprobiert – ein Fest für alle Sinne!
Weitere Infos und Links:
Spice up!
Für alle, die verstehen wollen, wie würzige Gerichte entstehen. 80 vielfältige und besondere vegane Rezepte und praktische Tipps zu Einkauf, Lagerung und Verwendung.
Kompendium „Kräuter und Gewürze“
Das Nachschlagwerk des Kompetenzzentrum für Ernährung. Praktische Informationen rund um das Thema Kräuter und Gewürze.
Fotos: sofern nicht anders angegeben: Pauline Neu