Bio-Brot – Projektstelle Ökologisch Essen

Brot in der Gastronomie

Belegte Semmeln, als Beilage zur Suppe oder im Knödelteig – Brot und Backwaren sind ein zentraler Bestandteil in vielen Gastronomien und ein wichtiger Teil der nationalen und internationalen Esskultur. Von Kaisersemmel bis Sauerteig-Laib lässt die Auswahl meist keine Wünsche offen. Doch bei der Qualität, Bekömmlichkeit und in Sachen Nachhaltigkeit gibt es große Unterschiede:

Bio-Brot aus der Region bietet Genuss und Qualität

Brot und Backwaren bestehen meist vorwiegend aus Getreide oder Getreideerzeugnissen. Bei Bio-Broten darf ausschließlich Bio-Getreide verarbeitet werden. Bio-Bäckereien setzen oft zusätzlich auf eine regionale Wertschöpfungskette und kaufen ihre Rohstoffe bei Landwirten und Mühlen im Umland. Das bedeutet frische, unbelastetere Rohstoffe und maximale Transparenz in der Lieferkette. Bei einer handwerklichen Brot-Herstellung bekommt der Teig außerdem Zeit zum Gehen, was das Brot bekömmlicher und geschmackvoller macht. So kann auf viele Zusatzstoffe verzichtet werden, die bei einer industriellen Brot-Herstellung notwendig sind.

Weniger Zusatzstoffe

In der EU sind über 300 Zusatzstoffe für Lebensmittel zugelassen. Bei Bio-Lebensmitteln sind es dagegen nur etwa 50. Bio-Bäckereien mit einer handwerklichen, traditionellen Herstellung benötigen oft kaum Zusatzstoffe – hier bekommt der Teig die Zeit die er braucht, um in Ruhe Qualität zu erzeugen.

Weniger Rückstände z.B. von Pestiziden

Die ökologische Landwirtschaft setzt auf organischen Dünger und eine angepasste Bodenbewirtschaftung, bei der keine chemischen Pestizide zum Einsatz kommen. Bio-Produkte weisen oft weniger Rückstände auf als Konventionelle.

Gut für Mensch & Natur

Die ökologische Landwirtschaft schont Böden, Tiere, Luft und Wasser, und damit unsere Lebensgrundlagen. Außerdem bleiben uns so die teilweise unberechenbaren Folgekosten z.B. für die Aufbereitung von verunreinigtem Trinkwasser erspart.