Deutschland liebt Geflügel: mit knapp 160 Millionen Tieren ist das Huhn mit Abstand das häufigste Nutztier der Bundesrepublik. 2024 wurden ca. 13 Kilogramm Geflügel pro Person verzehrt.
Einkauf
Warum Bio-Huhn aus der Region
kaufen?
Qualität für eure Gäste
- Weniger Stress des Tieres führt zu einer höheren Fleisch-Qualität
- Keine Rückstände von Medikamenten
Gut für die Natur, die Tiere & uns Alle
- Verbot von präventivem Hormon- und Antibiotikaeinsatz
- Möglichst artgerechte Tierhaltung
- Mehr Platz
- Zugang ins Freie
- Kein Stutzen der Schnäbel
- Langsame Aufzucht
- Bio-Futter und anteilig vom eigenen Hof > schont Klima, Boden und Grundwasser
Was gibt’s bei uns?
Rassen & Bezeichnungen
Legehybriden
- Machen den Großteil des Marktes aus
- Hybride = Kreuzungen
- Zeichne sich durch eine hohe Legeleistung aus
- Rassen: Lohmann Braun / Lohmann Sandy; Dekalb White / Bovans
Zweinutzungshühner (der Trend auf dem Bio-Markt)
- Haben ihre Bezeichnung aufgrund ihrer „Doppelbegabung“: Die Hennen legen gut Eier, und die männlichen Küken (Bruderhähne) setzen ausreichend Fleisch für die Mast an
- Dadurch kommt es nicht zur Tötung männlicher Küken
- Sie sind oft langlebiger
- Zuchtlinien: ÖTZ Coffee & ÖTZ Cream; ÖTZ Chili
Alte Rassen (v.a. in der Direktvermarktung)
- Diese Rassen werden von Bio-Verbänden gefördert, um die Artenvielfalt zu erhalten
- Beispiele:
- Bresse Gauloise
- Sulmtaler
- Vorwerkhuhn & Bielefelder Kennhuhn
- Les Bleues
Bio-regionales Hühnerfleisch hat seinen Preis.
Aber so klappt der Einstieg:
Die richtigen Kontakte zu Lieferbetrieben aus der Region
Im Münchner Umland gibt es engagierte Bio-Betriebe, die hohe Standards erfüllen und unterschiedliche Produkte liefern können. Im Folgenden finden Sie eine erste Auswahl von Erzeugern, mit denen Sie direkt in Kontakt treten können.
Kreative Rezepte, auch abseits der Edelteile
Stichwort „Ganztier-Verwertung„: Es muss nicht immer das Filet oder die Hühnerbrust sein. Kreative Menüs und ein reduzierter Fleischanteil bzw. die Aufwertung der Beilagen ermöglichen es, den Wareneinsatz bei gleichzeitig hoher Qualität im Rahmen zu halten. Und fördern gleichzeitig die Vielfalt auf der Speisekarte: Hühnerschenkel und Flügel lassen sich zum Beispiel als Pulled Chicken vielseitig einsetzen. Kleine Tricks mit großem Effekt beim Wareneinkauf.
Die richtige Gästekommunikation
Zeigen Sie, welche regionalen Schmankerl bei Ihnen auf den Teller kommen und zeigen Sie den Gästen den Mehrwert der bio-regionalen Produkte. Qualität, die man schmeckt!
Hygieneregeln
Wie Putenfleisch kann auch Hähnchenfleisch unter Umständen Krankheitserreger – zum Beispiel Salmonellen – enthalten. Durch die richtige Zubereitung des Geflügels lässt sich eine Übertragung jedoch nahezu ausschließen.
Regel 1: Geflügelfleisch nicht abwaschen! So könnten sich potenzielle Erreger in der ganzen Küche verteilen. Das rohe Fleisch daher einfach mit einem Küchenpapier gründlich abtupfen. Erreger werden spätestens bei der Zubereitung im Ofen oder in der Pfanne abgetötet.
Regel 2: Geflügelfleisch sollte immer vollständig durchgegart werden – bei mindestens 70° C. Das Fleisch sollte eine weißliche Farbe bekommen und es sollte ein klarer Fleischsaft sichtbar sein.
Regel 3: Grundsätzlich sollte Geflügelfleisch immer getrennt von anderen Lebensmitteln zubereitet werden. Gemüse und Fleisch also nie auf dem gleichen Brett schneiden.
Regel 4: Sowohl Hände, als auch das Schneidebrett, Messer und alle anderen Utensilien, die mit dem rohen Fleisch in Berührung gekommen sind, gründlich waschen. Am besten mit warmen Wasser und ausreichend Seife bzw. Spülmittel.
Haltbarkeit: Wenn frisches Geflügelfleisch richtig im Kühlschrank gelagert wird, ist es für zwei Tage haltbar. Für eine Haltbarkeit von bis zu 12 Monaten empfiehlt sich das Einfrieren
Das steckt in Hühnchenfleisch:
Nährstoffbombe:
Hühnerfleisch liefert wertvolle B-Vitamine (vor allem B1, B2, B3), Eisen, Zink und Magnesium.
Proteinreich:
Es ist ideal für den Muskelaufbau und die Regeneration.
Fettarm:
Die Brust ist besonders mager, während die Keule etwas mehr Fett und damit kräftigeren Geschmack enthält.
Wer liefert Bio-Huhn aus dem Münchner Umland?
Lieferbetriebe
Biogeflügelhof Graf
Kögning 21, Steinkirchen
Ein Familienbetrieb, der tiergerecht und ressourcenschonend wirtschaftet. und somit hochwertige Lebensmittel zu erzeugen. Die Tiere haben ganzjährig einen überdachten und windgeschützten Auslauf sowie eine große Wiese mit Bäumen.
Sortiment:
- Bio-Hühner
- Saisonabhängig auch: Enten und Gänse aus dem eigenen Weiher
Kontakt:
Tel: 08084 413396
E-Mail: biogefluegelhof-graf@gmx.de
Pichler Biometzgerei
Breitenbachstr. 2, Geretsried
Ein Familienbetrieb und Lebensmittelhersteller mit ausschließlich Produkten aus kontrolliert-biologischer Landwirtschaft oder heimischer Jagd.
Sortiment:
- Bio-Geflügel
- Bio-Lamm
- Bio-Rind
- Wurstwaren
- …
Kontakt:
Tel: 08171 911 75 00
E-Mail: team@biopichler.de
Landfrau Ökologische Metzgerei
Untere Au 2, Emmering
Die Öko-Metzgerei LANDFRAU ist die hauseigene Metzgerei der traditionsreichen HOFPFISTEREI. Öko-Landwirte, die Brotgetreide anbauen, erhalten so die Möglichkeit, auch ihre Rinder, Schweine und Schafe über die HOFPFISTEREI zu vermarkten.
Sortiment:
- Bio-Geflügel
- Bio-Ochse
- Bio-Lamm
- Bio-Rind
Kontakt:
Tel: 08141 355 533 0
E-Mail: landfrau@hofpfisterei.de
Hinweis: diese Liste ist nur eine Auswahl der Lieferanten im Münchner Umkreis.
Wenn ihr als Bio-Lieferant hier aufgelistet werden möchten, nehmt bitte Kontakt zu uns auf.
Wusstest du, …
… welches Siegel welche Bedeutung hat? So hast du den Durchblick:
Herkunft
Bio-Geflügel darf aus gesamt Europa oder aus Drittländern mit gleichwertigen Bio-Standards stammen. Das Land der Aufzucht und Schlachtung muss auf der Verpackung ausgewiesen sein.
Viele Bio-Hähnchen im deutschen Handel stammen direkt von regionalen Bio-Höfen in Deutschland.
Die genaue Herkunft lässt sich leicht über das Etikett (Identitätskennzeichen) oder das Herkunftsland auf der Verpackung überprüfen.
Bio-Siegel
Haltung
Die Kennzeichnung des Handels teilt Fleisch in fünf Stufen ein.
Bio-Fleisch fällt ausnahmslos in die höchste Stufe: Stufe 5 (Bio)