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 -ahv/
SUMMARY:Ganztierverwertung in der AHV - 04. Mai 2022
DESCRIPTION:Ganztierverwertung in der AHV: Workshop am 04. Mai\, 13:30 - 17
 :00 Uhr\nHerangezogen\, um in der Tonne zu landen\nEin Drittel unserer Leb
 ensmittel landen in Deutschland im Müll - ein großer Teil davon ist leid
 er Fleisch. Viele Tiere werden quasi geschlachtet\, transportiert und weit
 erverarbeitet um dann letztendlich doch nur in der Tonne zu landen. Umgere
 chnet sind das zum Beispiel 50.000 komplette Rinder pro Jahr.\n\nFilet\, S
 teak\, Schnitzel\, … es gibt ganz bestimmte Teile der Tiere\, die wir be
 sonders gern Essen. Leider besteht ein Rind leider nicht nur aus Steak. Es
  besteht aus vielen verschiedenen Teile\, die vor ein paar Jahrzehnten noc
 h gekonnt verwendet wurden. Jetzt landen diese Stücke im Müll oder werde
 n ins Ausland verkauft\, wo sie ganze Märkte zerstören\, wie zum Beispie
 l in vielen afrikanischen Ländern.\nVon der Schnauze zum Schwanz\nNose to
  Tail („Von der Schnauze zum Schwanz“) oder auch Ganztierverwertung is
 t der „neue“ alte Trend\, bei dem es darum geht ein Tier komplett zu v
 erwerten. Alle essbaren Teile des Tiers sollen genossen werden und selbst 
 weniger beliebte Stücke mit Raffinesse zu einem kulinarischen Highlight w
 erden. Dass das auch erfolgreich in einem Betriebsrestaurant funktionieren
  kann\, beweist unser Referent Hubert Bittl bereits seit einigen Jahren.\n
 \nIm Rahmen des Workshops werden wir am Best Practice Beispiel von Herrn B
 ittl und der Versicherungskammer Bayern vorstellen\, wie die Verwertung ei
 nes kompletten Tieres funktionieren kann\, wie die Speiseplan und Preisges
 taltung dabei aussieht und wie eine Vermarktung bei den Gästen erfolgreic
 h umgesetzt werden kann. Sandra Ledermüller vom Projekt Bruderochs beleuc
 htet mit uns den Zusammenhang zwischen Milch- und Fleischproduktion und wi
 e wir eine Zukunft auch für männliche Tiere in der Landwirtschaft ermög
 lichen können. Das Fleisch erhalten wir von Josef Coufal vom Dachauer Bio
 bauerndienst\, der uns die Lieferung vorstellen wird.\n\nDie Kosten belauf
 en sich auf 50 € pro Person\, die Teilnehmerzahl ist begrenzt.\n\n\nEine
  Anmeldung ist bis zum 29. April möglich per E-Mail an bio@bn-muenchen.de
 . Wir freuen uns\, wenn Sie die Einladung auch an interessierte Kollegen w
 eiterleiten möchten.\n\nDie Veranstaltung findet unter Einhaltung der 3G-
 Regel statt.
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